1、泡腊八蒜:腊八蒜就是在农历腊月初八的这天来泡制蒜,是华北区域的一个风俗。腊八蒜材料其实很简单,就是醋和大蒜瓣。做法也是极其简单,将剥了皮的蒜瓣儿放到密封的容器里面,然后倒入醋,封上口放到通风避光的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就会变绿,最后会变得整体碧绿的,好似翡翠碧玉。2、吃冰:腊八前一天,大家一般用钢盆舀水结冰,等到了腊八节就脱盆冰并把冰敲成碎块。据了解这天的冰非常神奇,吃了它在将来一年不会肚子疼。3、腊八豆腐:腊八豆腐是安徽黟县区域民间传统小吃之一,节日食俗。在腊月初八,家家户户都要晒制豆腐,民间将这种晒制的豆腐,便称作“腊八豆腐”。4、吃腊八面:时尚于陕西关中区域,在陕西渭北一带的澄城区域,腊八节一般是不喝粥的,每年的阴历腊月初八早上,家家户户都要吃碗腊八面。

腊八蒜做法

食材

主料:蒜头1000g

辅料:米醋适当

步骤

1、蒜头剥去外皮,用水洗后控水晾干。

2、把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

3、玻璃容器中倒入米醋。

4、米醋淹没蒜。

5、瓶口处要密封,盖上盖子。

6、放置七天左右,蒜头碧绿就能吃了。

腊八蒜变绿缘由

大蒜要变绿,需要经过“低温”,但为了不让自己冻死,处于休眠状况的大蒜会苏醒过来,其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应,参与形成蓝色素,因为其不稳定,会转变为黄色素。而腌制20天时,刚好处于两种色素共存的时候,两种颜色叠加,就呈现出腊八蒜独有些碧绿色,有肯定的抗氧化用途,可以放心吃。不过,因为蒜蓝素本身不太稳定,所以一些蒜蓝素开始渐渐转变为蒜黄素,于是黄色素出现了。大家所见的绿色腊八蒜正是因为蒜蓝素和蒜黄素一同用途的结果。而伴随时间的推移,所有些蒜蓝素都变为了蒜黄素。此时,腊八蒜就会整体呈现黄色,这也就是泡制时间久了的腊八蒜的颜色。虽然此时的颜色看着不太鲜亮了,但并没腐坏,是可以正常食用的。

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