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1、变蔫的蔬菜不可以吃，吃了不好，维生素C大多数被破坏。
2、蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐，亚硝酸盐可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白，不再有携氧能力，紧急时会使人指甲、口唇，甚至全身出现青紫、气急等症状。所以蔬菜要尽可能吃新鲜的。
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