流言：“‘醋泡生姜’能养胃减肥、去湿气”

近期某平台十分时尚制作“醋泡生姜”，说吃了能养胃减肥、去湿气。除去“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡鸡蛋”……也很时尚，宣称能降血压、降血脂、祛斑……不少人都在照着做。

流言剖析：并不是这样。

醋泡食物只能改变食物外观，在营养上并不会有变化，所谓“降血压、软化血管、淡斑美容”等用途，都没足够科学依据，不必盲从。

近期，某平台十分时尚制作“醋泡生姜”，说吃了能养胃减肥、去湿气。除去“醋泡生姜”，“醋泡黑豆”“醋泡花生”“醋泡鸡蛋”……也曾一度时尚，宣称具备降血压、降血脂、祛斑等养生用途。醋泡的食物真有这么神奇？

“醋泡”是怎么样改变食物的？

假如你做过腊八蒜，也即使是有“醋泡食物”的经验了。本来雪白辛辣的大蒜，在被醋泡过后，不只颜色变得翠绿，辣度也直线降低了。那样，被醋泡过后，食物到底发生了什么变化呢？

腊八蒜。图库版权图片，转载用可能引发版权纠纷

第一是味道，醋泡后食物口味酸爽，对于一些喜欢酸味的朋友来讲，算是滋味上的提高。

第二是颜色。并非所有醋泡食物都会变绿，最后会变成哪种颜色，既和食物本身所含的各种植物化学物质，如天然色素有关，也和所用醋的颜色有关。腊八蒜的绿色主如果由于低温和醋激活了大蒜中参与色素生成的酶；而醋泡黑豆、醋泡花生的颜色主如果豆皮、花生皮中的色素在醋有哪些用途下溶解渗出、发生变化；

醋泡鸡蛋的颜色则主如果醋和蛋壳中的碳酸钙反应生成白色的醋酸钙。“醋泡”还会改变食物细胞的渗透性，这不只会使食物中的糖类、氨基酸等溶出到醋里，也会让食物吸收醋中的一些营养价值，如铁等矿物质。醋的存在，还能通过提供酸性环境来帮助保护食物中的水溶性维生素 C、B 族维生素。

这么看下来，醋泡对食物的各种改变，好像利大于弊。

食物用醋泡后，会比之前更“健康”吗？

“醋泡XX”的降血压、软化血管，甚至淡斑美容等用途，都没足够科学依据，不必盲从。

比如大伙都关心的“醋泡食物能否降血脂”问题，虽然有研究结论称醋泡花生的降血脂成效优于食醋，但这项研究基于动物实验，且对比对象并不是花生和醋泡花生，而是醋泡花生和食醋。考虑到花生脂肪中含有 80% 以上的不饱和脂肪酸，适当食用本就具备调节低密度脂蛋白胆固醇有哪些用途，那样实验动物血脂降低的结果到底是不是该归功于“醋泡”这一原因，就不太好断定了。

关于醋泡食物降血压等的研究，也有类似问题，要么是基于动物实验，要么是摄入的食醋量远高于普通人通过醋泡食物能摄入的量。

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可假如说醋泡食物一点健康益处都没，可能也不够客观。

醋对餐后血糖有积极调节用途，特别是对富含精致碳水的饮食成效更好，这一点已经被一些优质汇集剖析研究所证实。也就是说，你平常假如吃面条、米饭、馒头、点心糕饼等精致碳水比较多，可以搭配着吃些醋泡食物，就当增加食醋摄入量了。

醋泡食物过程中，食物中的部分蛋白质会分解变成更好吸收的多肽。这不仅能够增加醋泡食物的“鲜味”，也会会在一定量上促进了蛋白质的消化吸收。像是醋泡花生、醋泡鸡蛋的有关研究都证实了这一看法。

另外，有研究发现，醋泡后花生的抗氧化性有明显增长；在醋泡姜实验中，研究职员也发现了类似结果，即醋泡姜提取物对几种容易见到致病菌的抑菌活性优于普通生姜提取物。不过这类结论多源于实验室研究，醋泡食物是不是能在人体发挥类似用途还有待进一步证实，大伙可以小心参考。

基于此，还是想第三提醒大伙：血脂、血压的改变，依靠于包含饮食结构在内的生活方法的整体调整，与合理适合用药，不主张你寄期望于某种单一食物，更不可以因此忽视了遵医嘱用药。若你爱吃醋泡的味道，而且吃完之后没胃肠道不适，可以适合吃一点，刺激食欲、帮助消化；假如不喜欢，完全可以不吃。

醋是个好调料 如此用更好

总的来讲，醋是个好调料。虽然不需要迷恋“醋泡食物”，但适合增加食醋的摄入量却有不少好处。

但应该注意的是，也别忽视食醋中添加的食盐（是的，醋里面也有盐，这和酿造过程有关），购买时尽可能选择酿造醋，与营养价值表中钠含量更低的商品。最后提醒大伙，爱吃醋也要限量，特别是本就有胃溃疡、反酸、胃食管反流等胃肠道疾病的朋友，吃醋和醋泡食物都要格外小心。

照“谣”镜

对于食补的任何声称，都建议先查找科学研究、医学文献或官方机构有没有关研究，对于不知名网站、社交媒体帖子或个人账号发布的信息在验证前，最好先持怀疑态度。而且，必须要记住，食物没办法替代药物，假如你感到身体不适或患有疾病，应目前往医院同意专业的医疗诊断和治疗，并严格根据大夫的指导和建议进行。

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