当你在泡茶时，假如发现茶汤中有一些微小漂浮物，别急，再仔细看看，大概那不是杂质，而是茶的芽叶茸毛哦。

什么是芽叶茸毛？

芽叶茸毛（Trichomes）也叫白毫、茶毫、毫毛等，是茶树嫩芽和嫩叶背面表皮细胞向外突出的单细胞覆盖物。其结构简单，是一种从表皮细胞突起的单细胞组织，呈细长半透明、圆锥绢丝状，颜色银白，其长度、密度与品种和分布部位有关。

▲ 芽叶茸毛电镜扫描图

芽叶茸毛的生态功能有什么？

图源参考文献[3]

1.防水保护：芽叶茸毛能有效减缓水分蒸发，帮助茶树在干旱条件下维持水分。

2.抵御紫外线：芽叶茸毛表面可以反射部分阳光，减轻紫外线对茶树的伤害。

3.防虫功能：细小的芽叶茸毛可以在一定量上阻止害虫的侵袭，起到保护有哪些用途。

芽叶茸毛与茶叶品质有关系吗？

芽叶茸毛不止是植物的自然防护，同时也会影响茶叶的整体品质：

1.外观：茸毛多，一般被视为芽叶细嫩、优质的茶叶标志之一。

2.不同茶类不同需要：某些高质量的白茶、绿茶和红茶常见倾向于具备明显的茶毫。如白毫银针一般需白毫满披为佳，信阳毛尖总是需要茶毫显著以增强茶汤的鲜爽感，黄山金毫一般需要明显的金毫以提高其独特质等。

3.茸毛是评判茶叶品质的绝对标准不准？不是！由于有的茶树品种的芽叶本身就没茸毛，而且有的名茶需要光滑没茸毛。

当你在品茶时，

假如发现茶汤中有微小漂浮物，

仔细看，

除去可能是杂质以外，

也大概是细微的芽叶茸毛。

芽叶茸毛，

不止是茶树自然成长的一部分，

也是茶叶品质的体现。

下次泡茶的时候，

可以察看一下，

用大家今天所学分辨一下，

若是芽叶茸毛，

就请品味那独特的茶香与风味吧！

（图片源自互联网）

参考文献：

[1] 郭元超, 1993. 茶树茸毛的形态特点与演化特征[J]. 茶叶科学简报(3): 1-4.

[2] 胡梦芹.茶毫发育调控的分子基础研究[D].湖南农业大学,2021.

[3] LI P, XU Y, ZHANG Y, FU J, YU S, GUO H, CHEN Z, CHEN C, YANG X, WANG S, ZHAO J(2020). Metabolite Profiling and Transcriptome Analysis Revealed the Chemical Contributions of Tea Trichomes to Tea Flavors and Tea Plant Defenses. Journal of agricultural and food chemistry, 68(41).

[4] LI P, ZHANG Y, YE Z, ZUO H, LI P, ZHAO X, CHEN Z, CHEN C, ZHAO J, LI P, ZHANG Y, YE Z, ZUO H, LI P, ZHAO X, CHEN Z, CHEN C, ZHAO J, 2022. Roles of trichomes in tea plant resistance against multiple abiotic and biotic stresses[J/OL]. Beverage Plant Research, 2(1): 1-13.

[5] TOZIN L R dos S, SILVA S C de M, RODRIGUES T M, 2016. Non-glandular trichomes in Lamiaceae and Verbenaceae species: morphological and histochemical features indicate more than physical protection[J/OL]. New Zealand Journal of Botany, 54(4), 446–457.

[6] YAMASAKI S, SHIMADA E, KUWANO T, KAWANO T, NOGUCHI N, 2010. Continuous UV-B Irradiation Induces Endoreduplication and Peroxidase Activity in Epidermal Cells Surrounding Trichomes on Cucumber Cotyledons[J/OL]. Journal of Radiation Research, 51(2): 187-196.

供稿：中国农业科学院茶叶研究所 符治璐审稿：中国农业科学院茶叶研究所 刘栩副研究员、中国农业科学院茶叶研究所 陈亮研究员

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