芹菜焯水的时间通常为 1-2 分钟。焯水过程中，应尽可能用沸水进行焯水。时间过长可能致使芹菜的口味和营养发生变化。

焯水不仅能够去掉芹菜的涩口味，还可以去除一些异味和残留的农药。在高温下，芹菜中的酶活性最强，因此应该做到短期高温焯水，以维持芹菜的口味和营养价值。应该注意的是，用芹菜制作凉菜的时候，必须要焯水。

假如只不过烹饪，可以选择省略这个步骤，由于在烹饪的时候，高温也可以去除芹菜的涩味。

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