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1、面发好了打出来烧饼不蓬松,烧饼如何做才能蓬松?2、老面烧饼(传统美食的味蕾盛宴)3、老面烧饼的放碱方法4、如何用老面做烧饼会软?5、老面怎么样做烧饼6、老面烧饼的做法和配方

面发好了打出来烧饼不蓬松,烧饼如何做才能蓬松?

1、选择适当的发酵剂：用适当的酵母或泡打粉作为发酵剂，可以帮助烧饼蓬松起来。确保根据菜谱中的比率用发酵剂。 控制发酵时间和温度：发酵时间和温度对于烧饼的蓬松度尤为重要。

2、第一步：先将所需的原材料筹备好。第二步：面粉混合，和发酵粉、碱面一块放入面包机桶内一点点加水和面，揉成面团后饧面1小时。第三步：油酥用面粉和五香粉放入碗内拌匀。

3、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，如此做出来就是软软的，也不会粘底。

4、加入鸡蛋，10克猪油，3克发酵粉，加入250面适当温水和面团，持续1小时。50克猪油加50克面粉、胡椒面、盐合成薯片作后备。鸡蛋留蛋黄作后备，如图所示。面团被滚出来，中间1/3的地区均匀地涂上猪油。

5、家庭自制烧饼最好使高筋面粉或者中筋面粉，不要用低筋面粉。低筋面粉只合适做蛋糕等口味松软的面点，烧饼则是硬一点更美味。另外揉面的时候可以稍微加点白糖，如此做出来的烧饼口味和味道都非常丰富。

老面烧饼(传统美食的味蕾盛宴)

1、在下午茶的时候，搭配一杯香浓的咖啡或者一壶清香的茶，老面烧饼更能成为美味的点心。无论何时何地，老面烧饼都能为大家带来传统美食的味蕾盛宴。总而言之，老面烧饼作为一道传统美食，不只口味独特，制作过程也颇具方法。

2、做法：面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进来，醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥。

3、配方 干酵母（便捷，易操作，营养丰富），保鲜酵母（比干酵母略差些，主如果酵母不便长期保存！）老面（不容易学会，碱中和时有损营养价值），自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。

4、温县古面坊传统(老面)烧饼、黄山烧饼、传统烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

老面烧饼的放碱方法

加碱是为了膨松，外酥脆内松软芝麻大烧饼（缸炉、吊炉、铁板）制作配方：特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5斤。

材料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。

面团加碱感觉揉匀后，取一小块面团或蒸或烧熟后，察看其色泽，若发白，是用碱欠缺；若呈黄色，是碱过量；如果是淡淡的黄色，为用碱适中。当碱欠缺时，再少加一点纯碱；当碱过量时，加入未加纯碱的发面，继续揉面。

碱加太多，蒸出的馒头会变黄。和面的方法办法主要有三种：抄拌法。

用和面机搅拌或用手揉至成整体面团。约十小时就是好的发面了。【2】兑纯碱、食用小苏打。两者都有碱性，能中和发面酸性。纯碱用温水化开，食用小苏打直接撒入。

用老面1份，加水化开，加10份老面和匀，放置4-8小时（视温度而定）变大一倍开始有酸甜气味时，加0.01份食用碱和匀（膨化去酸增香），放入锅中10分钟后开火蒸20分钟起锅。

如何用老面做烧饼会软?

1、加入鸡蛋，10克猪油，3克发酵粉，加入250面适当温水和面团，持续1小时。50克猪油加50克面粉、胡椒面、盐合成薯片作后备。鸡蛋留蛋黄作后备，如图所示。面团被滚出来，中间1/3的地区均匀地涂上猪油。

2、在煎烤之前可以在烧饼上刷一层蛋液、奶油或者是油，如此做出来就是软软的，也不会粘底。

3、第一步：和面。这一步决定面的劲道程度，通常都是用之前留下的老面酵头进行和面（假如没也可以用酵母代替），这个过程不可以偷懒，要不停的反复揉捏面团，至少揉捏半小时，如此的面才劲道。

4、在25克面粉中倒入少许酱油，用清水合成面浆。把松弛好的面团儿取出放到案板上，此时面团会非常软但有筋力，用手轻轻一抻便可拉长，手法是，用手抓起面团儿的两头儿抖动抻长，然后用手按扁再抻。

5、没面包机可以放在温暖的地方发酵。在做烧饼之前，要把油烧热冒烟，浇在面粉里。如此做的目的是是为了让烧饼的变得愈加软和，如此才能做出你理想中的烧饼。把热油浇在面粉里面，会让面粉变得愈加软。

6、第一步盆中放入面粉，酵母，盐和清水，搅拌均匀。倒入适当的油，继续搓揉。醒发半小时以上至面团增大。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒。炒成油酥。取一半面团擀成饼。

老面怎么样做烧饼

发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。面团发酵好后（面团有蜂窝状），在案板上撒下薄面，然后反复揉按面至光滑。

先将老面加水，和成柔软面团，室温发酵2天。食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。卷起。分割，整形成饼状。

做法：面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进来，醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥。

材料：面粉500克、面引子约50克、温水（约30度、不烫手）300ml、食用碱2克。

这里专说用老面做饼子，即饼坯不擦油，不需要油煎的白饼子，有的地方叫烧饼。用来肉夹馍，羊肉泡的。如何做呢？【1】发面。

- 糖：50克 - 食用油：适当 制作步骤： 将老面与面粉混合，加入糖和适当的温水，揉成光滑的面团，盖上湿布放置在温暖处进行发酵，大约需要1-2小时。

老面烧饼的做法和配方

1、做法 发面。取一个容器放入芝麻酱和少许温水，用汤匙一边搅拌一边沿着碗壁研磨芝麻酱，变稀糊状。在活好的芝麻酱中加入盐和花椒粉搅拌搅匀。

2、做法：面粉加入酵母、盐混合。加入清水和成面团。倒入油，继续揉。将油全部揉进来，醒发半小时以上至面团增大。排气，常温醒发10分钟。锅内放油，油热后关火，倒入面粉炒，炒成油酥。

3、配方 干酵母（便捷，易操作，营养丰富），保鲜酵母（比干酵母略差些，主如果酵母不便长期保存！）老面（不容易学会，碱中和时有损营养价值），自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。

4、做法：（1）面粉加水，和成柔软面团，室温发酵2天。（2）食用碱用一点点水化开，倒在面团中间，反复折叠揉至面团光滑。（3）面团擀成大薄片，抹猪油，洒面粉和盐。（4）卷起。（5）分割，整形成饼状。

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