做沙琪玛需不需要加酵母？缘由是什么呢？

沙琪玛总是美味，老少咸宜。跟其疏松的口味和浓厚的奶香有较大的关联。有二种食用添加剂都可以做到让面食膨松的口味：要想面食疏松，“发酵粉”必不可少，发酵粉有哪些用途是发醇的状况下释放出来二氧化碳气体进而是面糊澎涨而做到面食膨松的实质成效。也有“无铝泡打粉”还可以让面食疏松蓬发，在特别多的是曲奇饼干和油炸食品中时常被用。

沙琪玛又被称之为“萨齐马”、“沙其马”，是满族人一道风味独特的甜点点心。沙琪玛是满语，直译为“糖缠”，始于满族人进关的清朝，因沙琪玛色泽金黄、口味疏松柔软，因此在国内迅速时兴起来，变成一道非常受青睐的美味食品。自然它也是一种赠予亲戚朋友的礼品。这是以小麦面粉为重要原材料，配搭上生鸡蛋、酵母菌搓成光洁的面糊，经醒面后擀成面皮，再切割成条形，随后放进热油中炸至金黄，最后将炸好的鲜面条倒进由麦牙糖、白砂糖熬好的糖桨中翻拌制做而成。

有一些好朋友在制做沙琪玛时，问小麦面粉时要不必加酵母菌？针对这类问题，能加并不加，但我建议还是要加的。原故是在小麦面粉里加了酵母菌，依据发醇后，制造出去的沙琪玛口味更绵软。酵母菌也可以用发酵粉、苏打替代。制做沙琪玛，揉面的原材料是生鸡蛋、水和中筋粉，把面糊擀薄后切割成小面条再煎炸，滚油入锅将来，鲜面条立刻浮上来就捞出来了，因为煎炸的时间不会好长期。

再加上生鸡蛋产生的独特口味，因此炸好的面困难有点硬，反而是非常柔软的，这种鲜面条做出来的沙琪玛，吃起来也不会有点硬，因此，不需要加酵母菌，都是可以制作的。沙琪玛是北京老字号著名小吃之一，在满语里是切糕的含意，色泽金黄、疏松柔软、美味可口，制做沙琪玛的状况下需不需要加酵母菌呢？答案是显然的。酵母菌可以降低小麦面粉的发酵时间，提高面粉的营养成分，具备松散聚氨酯发泡的效果。

沙琪玛的糖浆 如何熬制 用什么材料

沙琪玛，又成为“萨其马”，非常受小朋友的喜欢，酥松绵软，入口香甜，取得了大多数人的芳心，在旅游途中，便捷携带，它的做法并不难，本钱相对较低，主要以面粉和白砂糖为材料，比超市买要便宜，自己动手做，还没添加剂，吃起来更放心。

制作沙琪玛，总共分为两部分，上半部分，主如果和面，炸出原型，下半部分，则要熬糖浆，制作成型，面粉要选择高筋，葡萄干和干果等，可以百搭。

小时候，常常吃奶奶做的沙琪玛，那是我儿时最喜欢的零食，可以说百吃不厌，母亲还常常劝我，吃多了长蛀牙，那个味道很怀念，超市卖的固然美味，但防腐剂多，并不健康，今天我把沙琪玛的做法，推荐给大伙，喜欢的可以尝试一下，熟能生巧。

沙琪玛

食材：鸡蛋、面粉、酵母粉

调味：蜂蜜、白糖、干果、葡萄干

1、做沙琪玛并无需水，碗中打入3个鸡蛋，2克酵母粉，用高筋面粉，边倒边搅拌。

2、以3个鸡蛋为标准，面粉少量多次地添加，一直搅拌出面絮的样子，下手揉成光滑面团。

3、盖上一层保鲜膜，或者扣上一个盘子，饧发半个小时，其实这一步可以省略，加酵母粉，只不过为了好消化。

4、取出饧好的面团，撒些干面粉，预防粘连，擀成一张大面皮，厚度约0.2厘米，用刀分成5份。

5、把面皮重叠在一块，切成小面条的样子，粗细要均等，撒些干面粉，全部抖散备用。

6、锅内烧油，多倒一些好炸，等待油温6成热，倒入小面条，遇高温会膨大，等待开始上浮，变成微黄时，要立即捞出，等变脆就晚了。

7、锅内无水无油，清洗干净，倒入100毫升清水，50克白糖，1勺蜂蜜，转成小火，等大泡变成小泡，即可关火。

8、倒入炸好的面条，放自己喜欢的辅料，譬如葡萄干、枸杞、黑芝麻等，充分搅拌均匀，让糖浆均匀地裹满。

9、找一个模具，全部倒进来，按压紧实一些，如此切的时候不适合散开，等凉了将来，再脱模切块。

10、切块后开吃，入口绵软，香甜可口，带有浓浓的桂花蜂蜜香味，刚发到朋友圈，不少人就来要步骤了，太受青睐。

方法概要

1、面条切好后，要全部抖散开来，怎么分辨油温？感觉差不多的时候，先扔一根面条进来，等浮起来，表示可以开炸，微黄即可捞出，变脆就晚了。

2、清水和白糖的比率1:1，不要相差太多，不然黏性达不到，容易散开，熬糖浆时应该注意，不是融化就完事了，火候要小，熬到拉丝才行。

3、倒入模具中，按压紧实一些，不要让中间有空隙，等凉了将来，再切成小块，模具要提前刷上一层油。

沙琪玛如何做美味

沙琪玛的制作方法步骤

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1

低筋粉，高筋粉，泡打粉混合过筛到揉面垫上，然后中间挖空，倒入全蛋液。

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2

揉成湿润的面团，依据面粉的湿润程度再加入10克清水，揉成很粘软的状况，据了解如此做出来的沙琪玛才松软。

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3

在面团表面撒上少许玉米淀粉，揉圆，盖上盖子，静置松弛15分钟。

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4

在面团上撒上玉米淀粉防粘，然后擀成0.2厘米厚的薄片。

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5

将大面片切成一段段的小面片，然后再切成细坯条，在皮条上撒上玉米淀粉防粘。

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6

起油锅，同时将细坯条过筛，筛掉多余的淀粉。

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7

将一条坯条放入油锅试油温，若坯条飞速浮起涨大表示油温可以，开始放入坯条，炸坯条。

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8

炸至金黄色时将它捞起，冷却备用。

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9

将35克清水，细砂糖，麦芽糖放入自动烹饪锅。

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10

启动捷赛自动烹饪锅的手工功能，火力调节到3级。

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11

慢火熬制糖浆，直到细砂糖完全溶解，出现浓密的泡沫。

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12

将糖浆熬至115度左右。假如没温度计，则用筷子挑起糖浆，稍微冷却后可以拉出细丝即可。

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13

熄火，倒入炸好的坯条，趁热迅速翻拌，让每一根坯条都能沾到糖浆。

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14

将拌好的坯条倒入不粘模具内，趁热压紧。

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冷却后用刮板从边缘挑起，将沙琪玛倒出模具。

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16

切成小块，配上一杯热茶，美美地享用吧！

小技巧

1、第一要筹备不粘模具。假如实在没，就在模具里垫上一层耐高温的保鲜膜。

2、第二糖浆不要熬过头，用筷子挑起，能拉丝即可，一旦熬过头成了焦糖，口味色泽都不好。

3、假如有富强粉，可以直接用200克的富强粉代替高筋粉和低筋粉。

来自 美食天下

做沙琪玛需不需要加酵母呢？

沙琪玛又被叫做“萨齐马”、“沙其马”，是满族一道风味独特的甜品糕点。沙琪玛是满语，意译为“糖缠”，起来自于满族入关的清代，因沙琪玛色泽金黄、口味酥松绵软，所以在国内飞速时尚开来，成为一道老少皆宜的美味食品。当然它也是一种馈赠亲朋好友的礼物。我记得有不少次，父亲出差回来都会带上一些沙琪玛送给身边的同事或亲友。

沙琪玛的制作过程相对来讲并不复杂，它是以面粉为主要材料，搭配上鸡蛋、酵母揉成光滑的面团，经醒发后擀成面片，再切成条状，然后放入油锅中炸至金黄色，最后将炸好的面条倒入由麦芽糖、白糖熬好的糖浆中拌匀制作而成。有一些朋友在制作沙琪玛时，问面粉中需不需要加酵母？对于这个问题，可加可不加，但我建议还是要加的。缘由是在面粉中加了酵母，通过发酵后，制作出来的沙琪玛口味更松软。酵母也可用泡打粉、小苏打代替。

步骤1、将面粉放入小盆中，打入鸡蛋，加入酵母和多次少量加入牛奶，充分拌匀，然后用手和成光滑的面团。（面适合软一点，不要太硬就好）

步骤2、将和好的面用保鲜膜包住醒30分钟左右。菜板上撒上少许面粉防粘，待醒发时间到后，取出面团放在菜板上，用擀面杖擀成3毫米厚的的面片。

步骤3、然后用刀均匀地切成面条般宽的条状。（假如太长可以横刀切一下，再撒上少许面粉在面条上防粘）。锅中倒入较多食用油，大火加热至八成热时，将面条放入锅中炸至微黄。（大约15秒左右）

步骤4、然后将面条捞出沥干油分装盆备用。另起一锅，放入清水、冰糖熬至冰糖融化，待水变少时加入麦芽糖并一直不停搅拌。

步骤5、待糖浆出现大泡泡并慢慢开始挂壁时（可以用一根炸好的面条试一下，有拉丝或有粘性时）关火，将面条倒入锅中，趁热翻炒至糖浆均匀包裹在每根面条上。

步骤6、筹备好一个烤蛋糕的容器，里面刷上一层薄薄的食用油，然后将拌好的面条盛出装在容器内，撒上适当熟芝麻，用擀面杖使劲压紧，待凉后，用刀切成小块即可食用。

自己做沙琪玛的时候，有什么问题是必须要注意的？

自己做沙琪玛的时候一定是有一些东西应该注意一下的，譬如说在面粉里面需要要加入一些酵母发酵的时间要超越30分钟，如此做出来的沙琪玛口味才会比较松软。另外就是在炸的时候必须要注意一下炸的时间和火候，但发现颜色稍稍变黄的时候大家就能捞出来，假如炸的时间比较长的话，那一定会变硬，如此就会干扰口味。假如你做的沙琪玛数目较多，可以分批去炸。再有就是炒糖的时候千万不要弄糊了，最好是不停地去搅拌，必须要用小火炒糖。

自己做沙琪玛，第一大家需要筹备一些面粉放入盆里面，在里面打入几个鸡蛋，加入酵母与牛奶搅拌充分之后，用手和成面团。然后把这个面团用保鲜膜包起来，放到一边醒个30分钟左右。在菜板上面撒一点点的面粉，取出面团放到菜板上，用擀面杖去擀成很厚的面片，大概有三毫米左右的厚度吧。

接着用刀均匀的切成面条般的条状，在锅里面加入适当的食用油，大火加热，然后把这类面条直接放到锅里面去炸，炸到面条发黄就能捞出来了。把面条捞出来之后，必须要沥干里面的油，然后装在盆里面放到一边。重新起锅烧一点点的水，然后在里面放入冰糖，冰糖熬融化之后大家可以加入一些麦芽糖，要不停的去搅拌才行。

当锅里面的糖浆开始出现泡泡的时候，大家就关掉火，然后把面条倒到锅里面不停的炒，如此面条上面可以均匀的涂抹上一层糖浆。筹备好烤蛋糕的容器，在里面刷上一层油，然后把面条装在容器里面，撒上一些熟芝麻，压紧之后放到一边，等到凉了之后可以直接切成小块。

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