1、第一是在最开始清洗韭菜花的时候，要把韭菜花的老梗摘除，由于韭菜花的这一部分，由于本身比较老，在腌制的过程中，比较容易和食盐发生化学反应，渐渐变黄，不只会干扰食用起来的外观，口味上也比嫩嫩的韭菜花差了一截，一块放在里面腌制的话会让美味优惠扣。

2、韭菜花的腌制过程中还应该注意的是最好在韭菜花里面放入一些白酒，白酒在这里不止是用来增加韭菜花的香味，也是可以再腌制将来，尽量的延长韭菜花的保质期，让韭菜花可以贮藏的时间拉长，也不会让韭菜花容易变黄，是比较有效的延长保存期限的办法。

3、韭菜花变黄还可能是腌制的过程中，腌制用的瓦罐放置的地方不对，韭菜花的腌制过程中虽然是处于密封的状况，但最好也要把坛子放在通风口，让坛子可以自由的换气，不然处于阴暗潮湿的地方，腌制出来的韭菜花比较容易变黄，看着就会干扰食欲的。

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