秋冬季节是柿子上市的时节，柿子除去可以直接食用以外，还可以通过风干做成柿饼。柿饼的表面有一层白霜，白霜就是柿饼的糖分，柿饼在晾晒的过程中体内的糖分会化为白霜浮在柿子的表面，因此它吃起来会格外的甜。使做出来的柿饼挂霜的做法如下：

1、挑选柿子

选择没裂伤、果实端正、含糖高、含水量、有核的柿子，并且不要选软柿子，选硬柿子。

2、柿子去皮

将挑好的柿子用清水清洗一边，然后削皮，应该注意在削皮时需要维持手部和刀具洁净，以免柿子在风干过程中出现变质。

3、晒柿子

用粗糙的麻绳，一小节一小节的放在柿子留有些果顶上并且打结，一根麻绳大概吊五六个左右的柿子，并且要维持肯定的间距。将挂有柿子的麻绳挂在有太阳、通风、干净的地方暴晒。晚上和下雨天要用东西遮住，为了预防露水和预防潮湿。每隔两天就翻动一次，翻的时候可以捏一捏柿饼，晒上十天左右，已经出现的干匾的时候，可以用盆子收起来。

4、柿子饼捂霜

将柿子饼每两个饼相结合，蒂部向外，在干净容器中放入一层之前晒好的柿子皮再放一层柿饼，不停的重复着如此放，直到放完为止，然后把容器密封起来，放在阴凉的地方捂霜，最好再盖上一层稻草。在上霜的时候必须要把控好温度，温度越低越好。

柿子冷冻多长时间就不涩了

柿子冷冻1-2天就不涩了。脆柿子放在冰箱的冷冻室中1-2天后，在一定量上可以去除柿子的涩味，不过用这个办法将柿子脱涩，或许会让脆柿子变软，影响食用口味。柿子果实里含有很多可溶性单宁物质（亦称躁质），当大家咬破柿子时，其可溶性单宁物质对人的味觉细胞有一种收敛用途，故吃起来会感到涩味。但经过冰冻的柿子，虽然单宁物质依旧存在，但水溶性的单宁物质就会缩合成为不溶性的单宁物质，所以此时食用不会感到酸涩。

柿饼发黑是什么原因

1、果肉氧化变黑

大概是柿子果肉氧化变黑，通常柿饼在晒制之前，都会削去外皮，如此有益于加快晒干柿饼。但因为柿子中含有比较丰富的鞣酸及铁元素，切开后暴露在空气中，这两种物质混合在一块，会发生氧化反应，从而使柿子呈现黑褐色，经过长期的晾晒，氧化程度会愈加重，表皮颜色自然会愈加黑，这样的情况是比较正常的。

2、发霉变黑

假如柿饼发黑比较紧急，大概是发霉变黑，没将柿饼放在通风干燥的环境下晾晒，晒时又没常常进行翻动，就容易致使柿饼受潮发霉，所以出现变黑的状况。因此建议尽可能选择在阳光充足的通风处晾晒柿饼，通常有阳光直射的地方都会比较干燥，可以加快柿饼中水分的蒸发，容易使柿饼迅速晒干，若是在阳光不充足的状况下，可以选择相对干燥通风的地方，如此也有益于晒干柿饼。

Tags：柿饼柿子饼白霜晾晒麻绳