冬季，又到了苹果的主场。但苹果近期简直迎来了“史上最大果生危机”——

有人表示，“苹果是最无聊的水果，虽然被叫做水果之王，但我一直都不喜欢吃，不可以说不喜欢，除非家没别的水果了，我才会吃苹果，当然也有更讨厌的水果，但只有苹果对我来讲像一个分界线，爱吃就排在苹果以上，不喜欢吃就排在苹果以下。”

还有人吐槽，“苹果是最没‘果张力’的水果”“像水果界的馒头”“饮料里的白开水”“游戏中的亚瑟”……总之，给人的感觉就是非常无聊，非常难谈起喜不喜欢吃，只不过很长时间没吃偶尔会想起来，吃过将来又没什么感觉，就是标准的水果。

图片来源：某社交平台

苹果：喜欢我的时候，叫人家小甜甜，目前新果胜旧果了，叫人家牛夫人。

但苹果真的这么没特点吗？

i 苹果人士表示：大家苹果才不是没脾气、没个性的普通水果！

01.

新疆野苹果，世界栽培苹果的“老祖宗”

世界第一颗苹果在哪儿？不能不提到新疆野苹果（Malus sieversii）。基因测序证实，中国境内的新疆野苹果是世界栽培苹果的由来。现在，国内天山山脉的河谷区域还有分布。

图片源自互联网

02.

但大家现代吃的苹果且跟野苹果有着较大的距离

苹果有我们的“丝绸的道路”。以两条路径向世界传播：一条向西，与高加索“东方苹果”和欧洲“森林苹果”杂交，培育出果实更大的现代苹果；一条向东，过河西走廊到达中原，成为古书里的“柰”。

03.

苹果早期的赛道你可能不了解

欧洲人对苹果进行育种改良，渐渐通过选育筛选出了一些个头较大的类型，可是碍于技术，苹果味道还是酸涩很难食用，但苹果中富含糖、酸、酚类等物质因此特别合适酿酒。

在十七世纪，欧美开始有很多的果园就种植着专门酿酒的酒苹果，苹果酒行业进步得如火如荼，等到十九世纪，欧美国开始颁布禁酒令，苹果种植着不能不开始将酒苹果向着鲜食苹果的赛道转变。

图库版权图片，转载用可能引发版权纠纷

在这段时间培育出早期用于鲜食的苹果，苹果一方面在甜味上表现出众，更是在果子大小上更胜一筹。也渐渐从欧美传入到国内，由于它耐贫瘠严寒，种植条件宽泛，产量高且很耐储存运输等明显优势，苹果渐渐坐上了“水果之王”的宝座。

04.

“水果之王”逐步跌下神坛

改革开放以来，国内的苹果种植面积和产量一直都在稳步提升，近些年，国内苹果产量在4000万吨以上，占全球苹果产量的一半以上。苹果也是前些年种植面积最大的水果，但近两年这个“Top1”的地位被柑橘所撼动现在排第二。

05.

苹果，真的变“无聊”了吗？

与容易见到的水果相比，苹果的商品种类较为单一，口味无非就是脆和面。柑橘则类型更为丰富，口味风味差异很大，可以榨汁泡水，还能有橘、柚、柑、橙这类鲜食类型，甚至果皮还能加工成各种茶。再看葡萄，不论是葡萄干、葡萄酒、葡萄汁还是各种不同口味风味的葡萄品种，也看上去葡萄家族百花齐放和百家争鸣了。产量最大的西瓜则是夏季的标准配置，“夏季不可以没西瓜就像西方不可以没耶路撒冷”。而苹果就处于这个尴尬的地位，得益于苹果出色的储藏性能和运输性，不同季节都可以吃到新鲜的苹果——这也是为何在上世纪在那个物质极度缺少的时期大家对苹果的喜爱，远超于目前对苹果的依靠。

06.

这类地方的苹果非常不错吃

不过，对于爱吃苹果的人来讲，别管你车厘子、榴莲有多甜，那还是咱苹果香，苹果的香气是其他水果没办法代替的，有的产地的苹果更是相当有特征。绝不是网传的“苹果是最没特征的水果”的说法。

山东烟台

知名度最大的肯定是烟台苹果了，俗话说“烟台的苹果莱阳的梨”，山东烟台红富士苹果肯定是大伙心目中苹果最地道的味道。

陕西洛川

国内要紧的苹果产地，高海拔强光照，气候凉爽也很合适苹果种植，所产的苹果风味浓郁，香气扑鼻。

新疆阿克苏

近些年较为时尚的阿克苏甜苹果，纯甜的风味叫人同意度非常高，糖心苹果也很有特点。

甘肃天水

花牛苹果是一种很有特点的苹果，果皮深红，肉质软糯、风味厚实，是爱粉苹果人士的最佳选择。

云南昭通

昭通苹果也是在南方独树一帜，算是南方的优势产区。色泽和风味在海量产区中也很有竞争优势。

07.

苹果的“脆粉之争”

脆苹果美味还是粉苹果美味，这个就像豆腐脑的咸甜之争，粽子的枣肉之争一样。每一个人对于苹果口味爱好是不同的。其实苹果可以通过存放由脆变粉，这也是苹果进一步成熟的一个过程。每个脆苹果都能存放成口味较粉的苹果，同样每个粉苹果之前也过去脆过。但不同苹果会有一个比较适合的产品硬度，因此是脆还是面主要取决于苹果品种，像是大家常吃的富士苹果就是典型的脆苹果，大家所吃的蛇果或花牛苹果在没完全熟透时也是脆的，采摘时候硬度一般会更低，因此会更粉一些。

08.

苹果失去了小时候的味道了吗？

在记忆中，小时候的苹果分两种，一种是青苹果，一般是刮大风果子没成熟落到地上，果农采集起来卖到集市上，那种苹果酸味冲击力非常大，但香气一样具备迷人的青苹果独特的香气。还有一种是拳头大小的、红得不是非常匀称但会非常香甜的感觉。可能是当时没什么水果选择，水果店多半只有苹果橘子梨子这类，连香蕉都是稀罕物了。一个苹果拿到手都是放桌上偶尔拿起来嗅一下，迟迟不舍得吃，等果皮发皱了才切了大伙一块推荐。

苹果过去被夏娃偷吃，还砸过牛顿的脑袋，它是骗过白雪公主的毒果，它还是滚进志愿军作战坑道的胜利期望……

苹果的故事一直发生着，苹果的味道可能一直没变，可能一直在变的是大家的生活和对于苹果不一样的态度。可能苹果的无聊就和工作的无聊、生活的无聊一样，其实本身不无聊，而是变得稀疏平时之后就看上去无聊。回望苹果的历史和一个又一个苹果的故事，可能苹果也是最有深度的一种水果吧！

文章由科普中国-创作培育计划出品，转载请注明来源。

Tags：苹果