冷面汁的调制办法是：1、黄瓜切片或丝，胡萝卜切片或丝，西红柿切片，梨（或苹果）切片，大葱白切丝，姜切丝，将以上材料放在一块。2、撒适当盐（比做菜少一点）、白糖（多一些）、米醋（多一点），用手抓拌均匀。3、放入冰箱冷藏30分钟以上，冷藏好后析出的汁水直接用作冷面汤。

办法2、

1、材料：葱、姜丝、花椒、大料、白醋、白糖、鸡精、生抽、盐、凉白开适当。

2、将少量花椒、姜片、葱丝、大料入锅内，倒入2-3杯水（依冷面量而定）烧开，再小火煮5分钟左右，当汤汁变成微红色时关火。

3、将调料滤出，汁水倒入碗内。待汁水稍凉，依次加入冷面汁调味料（4勺苹果醋、2勺白糖、1茶匙鸡精、2勺生抽、半茶匙盐、凉白开适当）。

4、如此酸甜的面汁就做好了，然后入冰箱冷藏1小时左右即可。

办法3、

1、清水1升(凉白开或矿泉水)、姜5克(切细末)、蒜15克(拍碎切末)、白醋50ML、牛肉粉1勺、糖3勺、盐4克、生抽5-8ML。

2、姜蒜切细末后加入白糖拌匀；

3、倒入少量温水使糖融化并激起姜蒜的香气；

4、将调好的姜蒜汁倒入筹备好的1升清水中；

5、加入白醋，牛肉粉，盐，生抽调味；

6、搅拌均匀后后放入冰箱冷藏备用；

7、冷藏好后用筛网过滤掉姜蒜渣子后备用。

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