咸鸭蛋里面黑了可不可以吃

咸鸭蛋蛋黄变黑是什么原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈。第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易导致鸭蛋中出现‘黑晕’。另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是不是出现的要紧原因之一。此外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种状况无碍食用，最后一种状况应少吃或不吃。

咸鸭蛋的正确保存办法 

1、若是夏季比较热的时候，可以放进冰箱冷藏室里存放，注意不要冷冻，冻过的鸭蛋非常不美味。通常放在冰箱上层冷藏室就好了。

2、假如在冬季比较冷时，可以把熟鸭蛋放在干燥通风的地方即可。注意不要放在太阳暴晒处，选择阴凉的地方最好。譬如厨房储藏柜顶部，楼梯下面等等。

3、对于用盐水腌制的咸蛋，煮熟前不适合长期浸泡在腌制罐里，把生咸蛋拿出煮熟并晾干后可以再放回到盐水里，随吃随取，如此既能保证熟咸蛋长期放置不变质，也不会让鸭蛋越放越咸。

4、若是包泥腌制的咸蛋，应维持泥皮湿润，可按期用湿布给鸭蛋保湿，并置于阴凉处，如此能保证鸭蛋半年不坏。

5、可以把熟鸭蛋做真空处置，能保证鸭蛋放比较长的时间。这需要专门的仪器，假如鸭蛋比较多可去附近加工厂做真空处置。

从鸭蛋里面吃出来的黑黑的这个是什么（自己家的鸭子生的）

假如没异味，这是正常的。

由于咸鸭蛋蛋黄变黑是什么原因有几种，一种是咸蛋在高温加工时，蛋黄中的铁与蛋清中的硫发生化学反应会形成"黑圈;第二种是煮制咸蛋的水质中氮含量及氨的含量偏高，也容易导致鸭蛋中出现‘黑晕’;另外，水质中金属离子含量高低也是影响‘黑晕’是不是出现的要紧原因之一。此外，细菌病变也容易产生“黑晕”。前三种状况无碍食用，最后一种状况应少吃或不吃。

细菌

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