山药削皮后有淡紫色是什么问题

山药削皮后有淡紫色是因为发生酶的褐变致使颜色变紫，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质、多酚氧化酶和氧。山药分布于安徽淮河以南、江苏、广东中山牛头山等地。朝鲜、日本也有分布。块茎为常用中药淮山药，有强壮、祛痰的效果，又能食用。

山药紫色可不可以吃

1.山药变紫什么问题

山药刮皮后呈紫红色都是正常的，这是由于铁棍山药中含有丰富的元素。

1、紫色是铁棍山药的标志，一般山药身上没紫色，是锈迹，没任何问题的，不削皮可以看见，削了皮有一层淡淡的紫色，是正常的。

2、紫色一般是在内侧，剥去表皮就能看到.这种紫色一般在冬天才有,天气变热之后就少见了。

3、削皮后产生的紫色，褐变的发生主要有三个条件：多酚勒物质，多酚氧化酶和氧。山药削皮后暴露在空气中，其中的多酚类物质和氧发生反应产生邻醌，再进一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。

2.山药发紫可不可以吃

正常变紫可以吃

部分山药的表皮带有一层紫色，这与种植的土壤与品种有关，特别以铁棍山药最为容易见到，去皮之后了里面的山药肉还带有一层淡淡的紫色，这中紫色的山药可放心食用；山药中含有酚类、分类氧化酶，而空气中含有氧气，在山药去皮之后会发生反应，生成的醌类会呈现出褐色或黑色，轻度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。

不正常变紫不可以吃

山药和红薯、土豆一样能长期的储存，但应该注意山药的水分流失，如果是存放太久，山药中水分很多了流失，或部分开始腐败，就会出现山药心变紫的现象，这种山药中带有肯定的毒素，不合适食用。

3.山药的用途

1、健脾益胃

山药是一味平补脾胃的药食两用之品含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有益于脾胃消化吸收功能，不论脾阳亏或胃阴虚皆可食用，临床上常用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。

2、滋肾益精

山药含有多种营养素，有强健机体、滋肾益精有哪些用途，凡是肾亏遗精、妇女白带多、小便频数等症皆可服之。

3、益肺止咳

山药含有皂甙、黏液质，有润滑、滋润有哪些用途，故可益肺气、养肺阴、治疗肺虚痰嗽久咳之症。

4、减少血糖

山药含有粘液蛋白，有减少血糖有哪些用途，可用于治疗糖尿病，为糖尿患者的食疗佳品。

5、延年益寿

山药含有很多的黏液蛋白、维生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，获得益志安神、延年益寿的效果。

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