腊八蒜和辣椒如何腌

腊八蒜

1.将买来的蒜头，掰开，去皮。

2.把扒好的蒜粒洗净，放在阴凉处晾干，备用。

3.将筹备好的容器，洗净晾干。

4.把洗净的蒜粒放入坛中，倒入米醋，保证米醋可以将大蒜浸没。

5.将坛子密封，放在阴凉处，大年三十即可食用。

辣椒

食材：辣椒、蒜头、姜、酒、盐、糖

1.筹备好材料。

2.将辣椒顺身切开，再截成一小段的。

3.蒜头剁碎。

4.姜切碎。

5.用大盘倒入辣椒、蒜头、姜和几汤匙酒，加入盐几汤匙，糖一汤匙。

6.搅拌均匀盘里的材料，倒入瓶子封好口，放在冰箱，大概放两周左右可成。

老陈醋腊八蒜的腌制可以加糖和泡椒吗？

当然可以，但也要合适我们的口味，不喜欢那就不要放，假如味道可以，可以是适合增加点。

腌腊八蒜可以放小米辣吗？

腌腊八蒜的时候可以放小米辣，放一些辣的食材，腊八蒜更美味。下面看看制作方法步骤。

腌腊八蒜的办法

第一，大家要把买回来的大蒜先挑选一遍，烂的、坏的挑出来不要，尽可能选择饱满又白又胖的大蒜，然后去掉外皮，教大伙2个大蒜迅速去皮的小技巧：一个是把蒜一瓣一瓣掰开放在清水里浸泡10分钟，然后再剥皮就会非常轻松了；另一个办法，把大蒜放到冰箱里冷藏后再去皮也会非常轻松，晚上做的话，早晨放进来就能了。

第二步，大家把去掉皮的大蒜底部用刀切掉，这一步非常重要，多加了这一步，将会缩短大蒜的腌制时间，1天就能变绿，而且腌出的蒜又脆又香，这是由于，去掉底部后，醋汁更容易进入到大蒜的内部，加速其吸收醋汁，从而促进大蒜与醋的反应，更快变绿。

第三步，将处置好的大蒜装进无水无油的玻璃瓶子里，放入一把冰糖，倒入白米醋，糖的用量随便，喜欢甜口可以稍微多放一点，但也不要太多，太甜会把蒜的香味给夺去的，米醋和大蒜的比率按1:1就差不多，刚好能没过大蒜即可，然后可以放些小米辣。做腊八蒜最好使白米醋，由于白米醋颜色淡，酸香度适合，腌出的腊八蒜颜色碧绿好看、酸辣度可口、而且桑气浓、略带甜味。

最后便是封口了，装蒜的瓶子最好使用玻璃的，不要用铁盖子或者塑料瓶子，由于醋跟铁和塑料会发生反应，致使铁盖生锈、蒜变黑，拧紧盖子后就能等着吃了，通常大蒜一天后就会开始慢慢变绿，一个星期后就会变得比翡翠还绿了。

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