猪肉发出蓝色荧光是什么问题？

发出蓝色荧光的猪肉大概是感染了发光杆菌,这种发光杆菌虽然烹饪后会被杀死,产生的荧光蛋白对人也无害,但出现了荧光现象的猪肉大概储存不当,感染了杂菌,最好还是不要食用。

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为何猪肉里会发蓝光

“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉将来， 触

摸的手指也会发光。 这是由于猪肉遭到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光

杆菌是革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表

面， 手触摸时感觉非常黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 假如手指再去触摸其

他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是由于

细菌需要营养丰富的蛋白质才能成长、 繁殖， 脂肪不拥有这类营养， 所以， 肥膘和板

油( 大油) 不会成长细菌， 也就不会发光。

磷光发光杆菌是腐败菌， 不是致病菌。 但腐败菌会使得污染的猪肉发生腐败， 发出

不好的气味， 同时腐败的猪肉会产生有害物质， 对人体不利。 所以对于这种感染了腐败菌的

肉， 建议还是不要食用为好。 假如刚刚发生污染， 而且只是表面污染， 修割浅层污染

后， 深层气味正常， 肉质也好， 可以经过长期烹调后食用。

磷光发光杆菌可能来自肉类市场的砧板或容器。 猪肉污染磷光发光杆菌后， 在零度以

上温度经过 2～ 3 天的繁殖， 形成菌落， 就会发出荧光。 冬季的温度最适合这种细菌成长。

猪肉夜里发出蓝光到底是什么问题

引自中国肉类食品综合研究中心出版的《肉类研究》2011 Vol25 No 03，扬州大学兽医学院 许益民教授：

“猪肉制成的腌肉在熄灯后的暗处发出幽幽蓝色荧光， 用手触摸发光的猪肉将来， 触

摸的手指也会发光。 这是由于猪肉遭到了自然界存在的磷光发光杆菌的污染。 磷光发光

杆菌是革兰氏阴性杆菌， 在阴暗处会发出荧光， 细菌菌落形成黏液， 附着在猪肉表

面， 手触摸时感觉非常黏， 同时手指也会被细菌污染， 发出荧光。 假如手指再去触摸其

他猪肉， 其他猪肉也会被细菌污染， 发出荧光。 发光的部位基本上是瘦肉， 这是由于

细菌需要营养丰富的蛋白质才能成长、 繁殖， 脂肪不拥有这类营养， 所以， 肥膘和板

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