1、肥皂中的高级脂肪酸钠是好的乳化剂。

2、在肥皂溶液中，在搅拌下状况下，高级脂肪酸与油脂发生乳化用途，形成乳浊液，从而将油脂扩散到整个溶剂中，就油脂除去。

3、性质：由氢氧化钠与天然油脂反应，使用煮皂法或连续皂化法制得。也可以用脂肪酸直接与氢氧化钠反应来制取。其具体的物理性质随烷基链长的改变而变化。主要作为肥皂用，即所谓的硬皂，大多数用作家用洗涤剂。

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